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如何做牛肉松?

2023-07-08 06:45:23 来源:南方养生网

用料

牛里脊 400g


(资料图片仅供参考)

生姜 2片

大葱白 一小段

生抽 2g

盐(可不加) 1g

做法步骤

?1、牛里脊去筋膜。去筋膜这一步很重要,避免肉松里夹硬丝。

?2、洗净切小方块。

?3、清水浸泡半个小时左右,去除血水。这一步有助于牛肉去腥,期间可以多次更换血水,直至由浊变清。

?4、滤网沥干,转入汤锅中。

?5、放两片生姜和一小段大葱白。

?6、倒入清水,没过牛肉。

?7、大火煮开,用勺子撇去浮沫。

?8、转中小火,炖煮约40分钟。如果想缩短时间,可以用高压锅来做这一步,加水炖20分钟即可。

?9、捞起放至温热后,装入保鲜袋里。煮牛肉的汤别浪费,可以放凉后用冰格分装,冷冻起来当高汤用。

?10、用擀面杖把煮烂的牛肉细细敲碎碾碎。

?11、再用手撕成小片或细丝,这样有助于后面的操作,成品也会更均匀。

?12、倒入不粘锅中,调入盐和生抽。因为调料用量和食材相比用量非常少,如果给一岁以下的宝宝尝的话,也可以不加。当然,如果是大孩子或大人吃的话,那调料可以再适当增加一些。

?13、借助锅铲小火慢炒。

?15、稍稍放凉后,倒入料理机中。

?16、稍微搅打一下。用料理机搅拌可以让成品更加蓬松,但切记不需要打太久,不然最后都成沫沫了。

?17、再次倒入锅中,小火翻炒。

?18、炒至肉松呈现蓬松的毛绒状态,就ok咯~

?19、做好的牛肉松密封干燥处保存,根据加盐量的不同,可以保存1~3周

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